流程第一,人才第二······ 青年文摘 alingn.com

  我一个朋友在麦当劳工作过,他一天到晚讲麦当劳的成功经验:三流的员工,二流的管理者,一流的流程。所谓“三流的员工”,就是不要求员工素质太高, 高中毕业就可以了。什么叫“一流的流程”?做任何事情都讲流程。比如打扫厕所,有手册规定操作流程分几步;选店址,有操作流程一二三四怎么做。我说:“你怎么做汉堡?”他说:“做饭更得讲流程。中餐不行,你看粤菜淮扬菜的厨师,个个相当于博士生水平,我们为什么不要求那么高的学历,也不要求那么高的本事?我有流程。汉堡怎么做?两片面包,一片牛肉饼,1/8盎司芝士酱,1/3盎司番茄酱。”“打住,1/8盎司,1/3盎司,这个没有办法量化了吧?”“我早就想到你会这么问,我们有一个枪,一下1/8盎司,一下1/3盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、二十粒洋葱碎……走,用包装纸一包,全世界一个味。”

  

  有了这样的流程,高中文化程度的员工足够用了,根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆,能否经营好全凭大师傅的做饭水准,而培养一个中餐的大师傅特别难,没有十年八年的工夫,是熬不到掌勺大师傅的。为什么?因为没有量化,没有流程!我有一个朋友是德国人,他说最恐怖的就是听中国大师傅说话——盐少许,味精适量;更痛苦的是——油七成热,炸八成熟。他把头都快想破了也想不出来。因为不讲究流程,不讲究量化,所以中餐难以复制,难以复制就必然导致难有稳定的质量,同时没有复制也就没有规模。

  

  1770年,英国人霍克发现了澳大利亚大陆,于是英国人掀起了开发澳洲的热潮。人手不够怎么办?把囚犯拉到澳大利亚去。但是英国政府没有这么多船,就征收了民间的船,运得多、拉得多,给钱就多。于是船主为了多挣钱就拼命装囚犯,粮食不带够,水不带够,药品不带够,航行时间两到三个月,一路颠簸,囚犯大批量死亡。最惨的时候,一船囚犯死亡率高达33%。

  

  这个事传到英国,人们声讨这种行为。怎么办?改!怎么改?他们个个是魔鬼,你把他们全部杀掉,谁来干活呢?你给他们做思想工作?他们代表魔鬼的利益。唯一的办法是流程,通过制度改造流程。下船之前不给钱,下船按活着的人头发票子。

  

  流程一改,魔鬼变天使了。所有的船主都算账,最好一个都不死,每死一个都是净亏损。粮食带够,水带够,药品带够。

  

  这些船主究竟是魔鬼还是天使?他们就是人。这就是人性。

  

  市场经济中的人叫经济人。经济人一半是天使,一半是魔鬼。好的经济结构,魔鬼变天使;坏的结构,天使变魔鬼。

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